QUINUA

Valor Nutricional

Para algunas personas, la quinua es un alimento nuevo y nutritivo que desde hace poco se encuentra disponible en su supermercado local o restaurante favorito como sustituto de muchos de los granos que se consumen habitualmente. Mientras esta puede ser la situación de muchas zonas del mundo, la quinua constituyó uno de los principales cultivos alimentarios de las culturas precolombinas de América Latina, y sigue siendo un alimento importante para los pueblos quechua y aymara de las zonas rurales de la región andina de América del Sur. En la lengua quechua, a la quinua se le llama chisiya, que significa “grano madre”.

La quinua es única debido a su calidad de semilla que puede comerse de modo similar al grano. Generalmente, o bien se cocina y se añade a sopas, o se transforma en harina para utilizar en pan, bebidas o papillas. En relación con la nutrición, la quinua se puede comparar en energía a alimentos consumidos similares como frijoles, maíz, arroz o trigo. Además, la quinua destaca por ser una buena fuente de proteínas de calidad, fibra dietética, grasas poliinsaturadas y minerales. Aunque la quinua es una buena fuente de muchos nutrientes, es importante consumirla como parte de una comida equilibrada junto con muchos otros tipos de alimentos a fin de obtener una buena nutrición general.

Contenido de macronutrientes en la quinua por cada 100g de peso en seco

 Quinua*
Energía (Kcal/100g) 399
Proteina (g/100g) 16.5
Grasa (f/100g) 6.3
Total de carbohidrato (g/100g) 69.0

* Kiozol (1992)

Comparación de los perfiles de los aminoácidos esenciales de la quinua con el patrón de puntuación recomendado por la FAO para edades comprendidas entre los 3 y 10 años (g / 100g proteína)

Quinoa  FAO*  Quinua**
Isoleucine 3.0 4.9
Leucina 6.1 6.6
Licina 4.8 6.0
Metionina + cisteina 2.3 5.3*
Fenilalanina + tirosina 4.1 6.9
Treonina 2.5 3.7
Triptófano 0.66 0.9
Valina 4.0 4.5

* Patrones de puntuación de los aminoácidos para niños entre los  3 y 10 años adaptados por la FAO (2013)
Dietary protein quality evaluation in human nutrition. Report on an FAO Expert Consultation. Rome
** Kiozol (1992)

Contenido mineral en la quinua en mg por cada 100g de peso en seco

 Quinua*
Calcio 148.7
Hierro 13.2
Magnesio 249.6
Fósforo 383.7
Potasio 926.7
Zinc 4.4

* Kiozol (1992)

Contenido en vitaminas en la quinua en mg por cada 100g de peso en seco

 Quinua*
Tiamina 0.2 – 0.4
Riboflavina 0.2 – 0.3
Acido fólico 0.0781
Niacina 0.5 – 0.7

* Kiozol (1992)